1. Giriş

Enteropatojenik bakterilerin, kültür bitkileri üzerinde büyüyebildiği ve barınabildiğine dair kanıtlar ortaya çıkmaktadır. Bu çok yönlü yaşam tarzı, tarımsal ürünlerin kirlenmesiyle bağlantılı gıda kaynaklı hastalıklardaki dikkate değer oranı açıklayabilir. İnsan konukçudaki infektivitenin tek etkenini, ürün üzerindeki enterik patojen nüfusun büyüklüğünün oluşturmadığı ileri sürülebilir. Bitkiler üzerindeki enterik patojenlerin etkileşimleri, sadece o yaşam alanında varlığını sürdürme becerilerini değil, aynı zamanda insanları enfekte etme yeteneklerini de arttırabilir.

Gıda güvenliğinin insan sağlığı, sosyal davranış ve ekonomi üzerine önemli etkileri vardır. Üreticilerin ürünleri geri çekmesi ve yapılan tanıtımlar, tüketicilerin güveni ve tedarik zincirinin tüm noktalarında önemli bir ekonomik kayıp ile birlikte ürüne olan talebi azaltırken, gıda kaynaklı hastalık salgınları, ciddi sayıda insanı hasta edebilmektedir. Bu nedenlerden dolayı, Gıda bitkileri güvenliği Farkındalık Programı geliştirilmiştir. Sağlığı ve bitkisel ürünlerin güvenliğini kontrol altında tutmada kullanılan üç adım vardır: 1) tehlikeyi tespit et (tehlike tespiti); 2) riskleri değerlendir (risk değerlendirmesi); 3) değişiklikleri yap (risk kontrolü).